Rezept: Spargelsalat mit Ei und Linsen-Vinaigrette

Spargelsalat mit Ei und Linsen-Vinaigrette

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Rezept: Spargel mit Kalbsfilet und Sabayon

Clock
1 hour
Ingredients
∙ Makes 4
Ingredients
  • 800 g Spargel
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1/2 Bund Thymian
  • 50 g Schalotten
  • 75 ml Weißwein
  • 1.1 l Geflügelbrühe
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 11 El Olivenöl
  • grobes Meersalz
  • 600 g Kalbsfilet
  • abgeriebene Schale von 0,5 Bio-Orange
  • 40 g Mandelblättchen
  • Zucker
  • 4 Eigelb (Klasse M)
  • 150 ml Basilikumolivenöl (Feinkostgeschäft, oder kalt gepresstes Olivenöl)
  • 1 El Zitronensaft
Rezept Spargel mit Kalbsfilet und Sabayon

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